Artisan Map е картата на бавно създадените неща в София и България. Занаятчийски хляб с дълга ферментация, крафт ферментации (кимчи, комбуча, мисо), градски пчелин, ръчно правени сиропи и тоници. Критерият да попаднеш на тази карта е прост: малък производител, ясен подпис, прозрачен процес и време вместо скорост. Не продаваме нищо. Само разказваме кой какво прави.

Какво ще намериш тук

Занаятчийски хляб (пекарни, които работят с естествен квас и време)
Крафт ферментации (кимчи, комбуча, мисо, ферментирани сосове)
Градски мед & пчелин (мед от покривите и парковете на София)
Сиропи, тоници & напитки (ръчно приготвени напитки от малки производители)
Производителски профили (лицата зад продуктите)

За кого е тази рубрика

За хора, които искат да знаят откъде идва това, което ядат и пият, не като маркетинг, а като реален отговор. За хора, които предпочитат един бавен производител пред десет бързи. За хора, които готвят с ферментации у дома и искат да открият повече.

Често задавани въпроси

Какво прави един продукт "занаятчийски"?

Занаятчийски продукт е такъв, при който процесът се води от занаятчия (не от индустриален процес), партидите са малки, използваните суровини са проследими, а времето за производство не се компресира с добавки или ускорители. В artisan map включваме производители, които съответстват на тези критерии, а не само маркетинг етикета "artisan".

Кои са най-добрите занаятчийски пекарни в София?

Сцената на занаятчийския хляб в София расте бързо. Има няколко пекарни, които работят с естествен квас и 24-72 часа ферментация. В подрубриката Занаятчийски хляб профилираме всяка една, с обиколка из София и точки на картата.

Какво е градски мед?

Градският мед се произвежда от пчелини, разположени в градска среда: на покриви, в дворове на сгради, в паркове. В София има няколко пчеларя, които поддържат кошери в центъра и районите около парк "Заимов", Борисова градина и Витоша. Профилираме ги в подрубриката Градски мед & пчелин.