Рубрика
Coffee Lab
Всичко за specialty кафето - от brew guides до професионалната сцена
Flat white: 160 мл. или 250 мл.? Защо specialty кафето не може да се разбере за размерите
Кафе и хидратация: Митът за дехидратацията, какво казва науката
Машината, която никой не забелязва
Юлското изобилие: какво пият роустърите по света точно сега
Празното пространство, което те кара да останеш
Охлаждане на екстракта: техниката, която преобръща представите за филтърно кафе
Какво означава да познаваш земята, от която идва кафето ти
Даниел Вучев и тихата революция в българската чаша
Кафенето, което се връща утре
Защо две деления на мелачката променят всичко
Хибридната обработка на кафе: сложност, която си струва да разбираш
Ферментацията, която променя вкуса на кафето
Кафе от склоновете на вулкан до чашата в ръката ти
Кафе без трикове
Кафето, което се превръща в сапун
Четири години до първата врата
Прецизността, която освобождава ръцете
Системата зад чашата: какво отличава роустърите от световна класа
Чаят отстъпва място, но не изчезва
Какво означава да контролираш всяка стъпка от зърното до чашата
Непал, чаят и кафето: какво може да научи България от хималайските предприемачи
Когато простотата стане позиция
Грижата, която не се вижда в чашата
Гъбичка от Юнан може да промени правилата на ферментацията
Грамажът, който променя всичко: настройки на xBloom Studio за pour over
Поп-ъпът, който отказа да си тръгне
Мястото, което липсваше
Първият ти ръчен метод: три пътя към по-добро кафе
Два грама разлика, друг вкус в чашата
Мраморният бар, който те кара да останеш
Течността, която разказва какво се случва в танка
Как един фестивал расте, без да загуби вкуса
Когато 22 000 души пият кафе едновременно
Рецептата, която пътува от пекарната до дома
Баристата, който знае името на фермера
Какво може да научи София от Мелбърн
Пекарна за кафе на плота: възможно ли е вече?
Когато кафето се връща у дома
Какво, ако отпадъкът подобри следващия шот?
Защо някои хора избират по-бавното кафе
Тишината зад лоста
V60: Първата чаша, която ще направиш сам
Планината, която избра Маурисио Дуке
Когато баристата проектира собствен dripper
Пазарът без име, който спря времето
Плоските фрези в ръчна мелачка: защо Molo Mill привлича вниманието на кафе ентусиастите
Когато опашката е част от ритуала
Ръчната мелачка за 140 долара, която промени правилата
CO2 ферментация: колумбийско изследване показва как да вдигнем резултата на natural кафето с почти 5 точки
За рубриката
Какво е Coffee Lab
Specialty кафе е кафе с проследим произход, оценено над 80 точки от Specialty Coffee Association (SCA), приготвено с прецизен контрол върху смилане, температура и време на екстракция. Coffee Lab е рубриката на Slow Made City за всичко около specialty кафето в България - от brew guides и латте арт до origin stories и специализираната сцена в София.
Какво ще намериш тук
- Домашно кафе - guides за V60, AeroPress, Chemex, Moka pot и espresso у дома
- Бариста лаб - теория за екстракция, латте арт, water chemistry, dialing in
- Произход & Вкус - origin stories от Етиопия, Колумбия, Бразилия, Кения
- Оборудване - reviews и buying guides с цени в BGN, от грайндъри до scales
- Про сцена - интервюта с роустъри, новини от SCA, локални състезания
За кого е тази рубрика
За хора, които вече харесват специализирано кафе у дома или в кафенето и искат да разберат защо вкусът се различава между две зърна. От начинаещи, които току-що са купили V60, до бариста, които dialing-ват espresso. Без жаргон, който не обясняваме.
Често задавани въпроси
Какво е specialty кафе?
Specialty кафе е кафе, оценено над 80 точки от 100 от сертифицирани Q Graders по стандарта на SCA. Произходът му е проследим до конкретна ферма или кооператив, обработката е документирана, а печенето е настроено да изтъкне характеристиките на зърното - а не да ги прикрие.
Каква е разликата между specialty и commercial кафе?
Commercial кафето се откупува на стокова борса, без оглед на конкретния произход или качество, и често се пече по-тъмно, за да маскира дефекти. Specialty кафето се купува директно от ферми, на по-висока цена, и се пече по-светло, за да се изтъкне терруарът - както при вино.
Откъде да започна, ако съм нов в specialty кафето?
Купи прясно изпечени зърна (до 2-3 седмици от датата на печене) от локален роустър в София, инвестирай в кантар и грайндър, и започни с V60 или AeroPress. Това са най-прощаващите brew методи за начинаещи.